La
cucina Maltese è il risultato dell'interazione
tra la cultura degli abitanti dell'isola ed i loro conquistatori.
E' una cucina rustica basata per lo più su prodotti
di stagione e frutti di mare.
La maggior parte delle ricette classiche includono una
focaccia ripiena di verdure, formaggi, pesce, carne, riso
o pasta, creando così piatti abbondanti e gustosi.
Tra queste ricordiamo la lampuki tart – ripiena
di pesce, spinaci, cavolfiore, formaggio di capra e nocciole
- e i pastizzi, una delizia con ricotta e uova.
A causa della mancanza di forni a legna, i Maltesi hanno
sviluppato un processo lento di cottura che consiste nel
mettere il cibo in recipienti di terracotta e su di una
pietra molto calda chiamata kenur; ne è derivata
una predilezione per stufati e zuppe come ad esempio lo
stufato di coniglio, una delizia da gustare. Sono anche
molto diffusi la carne e i frutti di mare preparati con
diversi ripieni come ad esempio i calamari ripieni in
salsa di pomodoro, il pollo ripieno cotto su uno strato
di patate, cipolle, aglio e erbe aromatiche.
I vini Maltesi non sono cari ed alcuni sono di ottima
qualità così come la birra. I vini dell'isola
di Gozo tardano ad essere un po' più robusti.
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